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juin
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Le Dr Hoonmo Koo, un chercheur du Baylor College of Medicine, a montré que 20% des 35 prélèvements de viande crue, cuite ou prête à servir fait dans la cuisine d’un hôpital de soins tertiaires étaient contaminés par la bactérie Clostridium difficile. De plus, pour chaque prélèvement positif, il y avait au moins un patient dans l’hôpital qui était infecté avec la même souche de Clostridium difficile. Même la viande suite à 70 C était contaminée. Les spores de la bactérie C. difficile peuvent résister à une température de plus de 90 C.
Cette étude rappelle une autre étude qui avait montré que 20% des viandes hachées achetées dans des épiceries de l’Ontario et du Québec étaient contaminées avec du Clostridium difficile. Pour celles qui pensent que c’est peut-être différent ailleurs, une étude faite en Arizona aux États-Unis en 2007, avait montré que 40% des viandes crues et 48% des viandes cuites d’une chaîne d’épicerie nationale renfermaient la bactérie C difficile.
L’étude du Dr Koo est particulière car elle suggère l’hypothèse que la consommation de nourriture contaminée pourrait être un véhicule de transmission du Clostridium difficile dans un hôpital.
Il est possible qu’un plus grand pourcentage de nourriture soit contaminé car seulement 2 g de viande étaient prélevés. Ainsi si la contamination n’était pas homogène, il est possible que le prélèvement ait été faussement négatif.
On se demande aussi si la viande peut avoir été contaminée pendant le processus d’abattage et de préparation ou encore lors de sa manipulation. D’autres études sont en cours.